Il corso riguarda le principali metodologie utili alla descrizione delle proprietà sensoriali dei prodotti alimentari. Introduzione al sistema sensoriale e alla percezione degli stimoli, il controllo degli errori fisiologici e psicologici, criteri di reclutamento dei giudici, la struttura del laboratorio sensoriale e le modalità di conduzione dei principali test sensoriali. I test discriminanti, descrittivi statici e dinamici, affettivi. Le analisi dei dati con tecniche univariate e multivariate al fine di validare i dati, verificare la performance del panel e dei giudici, quantificare le differenze e similitudini percepite fra i campioni sottoposti a valutazione. Il corso prevede esercitazioni numeriche ed attività pratichemguidate seguite dalla produzione di report individuali o di gruppo e la redazione di progetti collaborativi o individuali relativi a casi studio.