Il corso mira a fornire conoscenze e competenze relative a: tecnologie alimentari, prodotti alimentari, processi e operazioni unitarie nella produzione alimentare, innovazione di prodotto e di processo, introduzione alle scienze sensoriali - metodi discriminanti, descrittivi e affettivi, percezione sensoriale, componenti nutrizionali e le loro proprietà sensoriali, biologiche e funzionali, basi fisiologiche, psicologiche e cognitive del gradimento dei prodotti alimentari, attese per i prodotti alimentari.