Materie prime per prodotti di origine animale

Classificazione delle proprietà sensoriali degli alimenti. La percezione sensoriale. Gli elementi psicologici alla base delle valutazioni sensoriali. Il controllo degli errori psicologici e fisiologici. I requisiti dei laboratori sensoriali. Il reclutamento, la selezione e l’addestramento dei giudici. La preparazione e la presentazione dei campioni. Le scale di valutazione: scale di categoria, scale lineari non strutturate e scale di rapporto. La classificazione dei test sensoriali. I disegni sperimentali. I test discriminanti: confronto a coppia, triangolare, duo-trio, ordinamento.  I test descrittivi: Analisi Descrittiva, Free Choice Profiling; Flash Analysis. Metodi di similitudine: Sorting e Projective mapping. Similarity Ratings, Distance from Reference. Degree of Difference I metodi temporali Time-Intensity, Temporal Dominance of Sensations.  Metodi ufficiali di valutazione degli oli di oliva  
 I metodi affettivi: accettabilità e preferenza. La validazione statistica dei dati sensoriali. La scrittura dei report di analisi.