- Enseignant: MENICHETTI STEFANO
- Enseignant: COLFERAI DIMITRI
- Enseignant: PAZZAGLI LUIGIA
- Enseignant: RANALDI FRANCESCO
- Enseignant: SEVERI MIRKO
- Enseignant: TRAVERSI RITA
- Enseignant: RODOLFI LILIANA
- Enseignant: LELLI MORENO
- Enseignant: CALAMAI SIMONE
- Enseignant: GUADAGNI SIMONE
Materie prime per prodotti di origine animale
- Enseignant: RAPACCINI STEFANO
- Enseignant: CINI ENRICO
Classificazione delle proprietà sensoriali degli alimenti. La percezione sensoriale. Gli elementi psicologici alla base delle valutazioni sensoriali. Il controllo degli errori psicologici e fisiologici. I requisiti dei laboratori sensoriali. Il reclutamento, la selezione e l’addestramento dei giudici. La preparazione e la presentazione dei campioni. Le scale di valutazione: scale di categoria, scale lineari non strutturate e scale di rapporto. La classificazione dei test sensoriali. I disegni sperimentali. I test discriminanti: confronto a coppia, triangolare, duo-trio, ordinamento. I test descrittivi: Analisi Descrittiva, Free Choice Profiling; Flash Analysis. Metodi di similitudine: Sorting e Projective mapping. Similarity Ratings, Distance from Reference. Degree of Difference I metodi temporali Time-Intensity, Temporal Dominance of Sensations. Metodi ufficiali di valutazione degli oli di oliva
I metodi affettivi: accettabilità e preferenza. La validazione statistica dei dati sensoriali. La scrittura dei report di analisi.
- Enseignant: DINNELLA CATERINA
- Enseignant: MONTELEONE ERMINIO
- Enseignant: SPINELLI SARA
- Enseignant: DE PHILIPPIS ROBERTO
- Enseignant: CASINI PAOLO
- Enseignant: PANDOLFI CAMILLA
- Enseignant: DINNELLA CATERINA
- Enseignant: PIEROZZI COSTANZA