Il corso si propone di spiegare le basi biochimiche dei processi dismetabolici la cui terapia si avvale del trattamento dietetico e le condizioni che provocano disordini congeniti o acquisiti del metabolismo del glucosio, degli aminoacidi, degli acidi grassi, delle basi azotate e del metabolismo minerale, nonché le patologie dovute ai più comuni errori congeniti del metabolismo. Inoltre sarà illustrato il significato dei test diagnostici più comunemente in uso ed utili alla valutazione di disfunzioni metaboliche, legate anche a particolari problematiche di carattere alimentare, ed alla pianificazione di interventi nei vari stadi del processo nutrizionale umano.