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Il corso prenderà in esame non solo l’impatto che microrganismi possono avere sulle caratteristiche di sicurezza igienico-sanitaria e sulla qualità sensoriale degli alimenti, ma fornirà anche gli strumenti di base per comprendere l'impatto nutrizionale e funzionale che questi possono avere quando adeguatamente sfruttati come agenti delle fermentazioni alimentari o come probiotici.