La tecnologia alimentare: definizioni, quadro sinottico dei processi e delle operazioni unitarie dell’industria alimentare. Strumenti di base per la progettazione e il controllo delle operazioni unitarie e dei processi: trasporto dei fluidi, trasporto di calore, trasporto di materia, cinetiche di reazione. Le operazioni unitarie di conservazione: Refrigerazione, Pastorizzazione, Congelamento, Sterilizzazione, Disidratazione.
Information
- Anno accademico
- 2025-2026
- Semestre / Annualità
- Secondo Semestre
- Enseignant: CECCHI LORENZO
- Enseignant: ZANONI BRUNO
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