La tecnologia alimentare: definizioni, quadro sinottico dei processi e delle operazioni unitarie dell’industria alimentare. Strumenti di base per la progettazione e il controllo delle operazioni unitarie e dei processi: trasporto dei fluidi, trasporto di calore, trasporto di materia, cinetiche di reazione. Le operazioni unitarie di conservazione: Refrigerazione, Pastorizzazione, Congelamento, Sterilizzazione, Disidratazione.
Anno accademico: 2025-2026
Semestre / Annualità: Secondo Semestre
- Docente: CECCHI LORENZO
- Docente: ZANONI BRUNO