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B016357 (B024) - ANALISI CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI 2019-2020
Danno termico: La reazione di Maillard
Danno termico: La reazione di Maillard
Danno termico: La reazione di Maillard
L4 12.03.2020 audio e video
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L4 slidesaudio 12.03.2020 Latte Reazione di Maillard.ppsx
◄ L3 12.03.2020 Indicatori di trattamento termico
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composizione
Materiale di approfondimento: le micelle
Slides Indici di corretta composizione
L1 10.03.2020 Indici di corretta composizione
L2 10.03.2020 Indici di corretta composizione
Materiale di approfondimento: Indici corretta composizione
Indicatori enzimatici di trattamento termico
L3 12.03.2020 Indicatori di trattamento termico
L4 12.03.2020 La Rx di Maillard
Tabella riassuntiva latte alimentare
L4bis 12.03.2020 Tabella riassuntiva latte alimentare
La reazione di Maillard
Autoverifica conoscenze LATTE
L1 acqua - umidità
L acqua Umidità
Determinazione dell'Umidità
L 2 acqua - igroscopicità e aw
L2 Acqua -igroscopicità e aw
Igroscopicità
L3 Acqua - aw2
L3 acqua -aw2
Autoverifica
Autoverifica modulo Olio d'Oliva
Composizione e irrancidimento ox
Composizione e irrancidimento ox
I markers di ossidazione
I markers di ossidazione
Gli indici cromatografici 1
Indici cromatografici 1
Gli indici cromatografici 2
Indici cromatografici 2
Test enzimatici e Immunochimici
Test enzimatici e Immunochimici
Test Enzimatici
Test immunochimici
AUTOVERIFICA ENZ&IMMCHIM
AUTOVALUTAZIONE modulo VINO
La composizione del vino 1
La composizione del vino 1
La composizione del vino 2
La composizione del vino 2
La composizione del vino 3
La composizione del vino 3
L'SO2 nel vino 1
SO2 1
L'SO2 nel vino 2
SO2 2
Fenoli 1
Fenoli 1
Fenoli 2
Fenoli 2
Fenoli 3
Fenoli 3
Sfarinati 1
Sfarinati 1
Sfarinati 2
Sfarinati 2
L3 Sfarinati
L3 Sfarinati
L4 Sfarinati
L4 Sfarinati
Capitolo Cereali e Sfarinati
Esercitazione Costruzione retta di taratura
Esercitazione Costruzione di una retta di taratura
Es costruzione di una retta di taratura
Es 2 Acidità e pH del latte
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Es SVOLTA Acidità e pH del latte
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Es Acidità dell'olio
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Es acidità dell'olio Template
Olio: Es perossidi e Svolgimento es Acidità
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Es Colore vino e svolgimento Es N perossidi
Colore Vino rosso template
Es Colore vino rosso Es svolta N perossidi
Es svolta colore vino rosso e Es Potere antiossidante
Es svolta colore del vino rosso Es Potere Antiossidante
Es POX parte 1
Es POX parte 1
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Es POX svolta completa
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Es test Immunochimici
Es test immunochimici
Es svolta Test Immunochimici
Es svolta Test Immunochimici
L4 12.03.2020 La Rx di Maillard ►