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B016357 (B024) - ANALISI CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI 2019-2020
Danno termico: La reazione di Maillard
Danno termico: La reazione di Maillard
Danno termico: La reazione di Maillard
L4 12.03.2020 audio e video
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L4 slidesaudio 12.03.2020 Latte Reazione di Maillard.ppsx
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composizione
Materiale di approfondimento: le micelle
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Materiale di approfondimento: Indici corretta composizione
Indicatori enzimatici di trattamento termico
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Tabella riassuntiva latte alimentare
L4bis 12.03.2020 Tabella riassuntiva latte alimentare
La reazione di Maillard
Autoverifica conoscenze LATTE
L1 acqua - umidità
L acqua Umidità
Determinazione dell'Umidità
L 2 acqua - igroscopicità e aw
L2 Acqua -igroscopicità e aw
Igroscopicità
L3 Acqua - aw2
L3 acqua -aw2
Autoverifica
Autoverifica modulo Olio d'Oliva
Composizione e irrancidimento ox
Composizione e irrancidimento ox
I markers di ossidazione
I markers di ossidazione
Gli indici cromatografici 1
Indici cromatografici 1
Gli indici cromatografici 2
Indici cromatografici 2
Test enzimatici e Immunochimici
Test enzimatici e Immunochimici
Test Enzimatici
Test immunochimici
AUTOVERIFICA ENZ&IMMCHIM
AUTOVALUTAZIONE modulo VINO
La composizione del vino 1
La composizione del vino 1
La composizione del vino 2
La composizione del vino 2
La composizione del vino 3
La composizione del vino 3
L'SO2 nel vino 1
SO2 1
L'SO2 nel vino 2
SO2 2
Fenoli 1
Fenoli 1
Fenoli 2
Fenoli 2
Fenoli 3
Fenoli 3
Sfarinati 1
Sfarinati 1
Sfarinati 2
Sfarinati 2
L3 Sfarinati
L3 Sfarinati
L4 Sfarinati
L4 Sfarinati
Capitolo Cereali e Sfarinati
Esercitazione Costruzione retta di taratura
Esercitazione Costruzione di una retta di taratura
Es costruzione di una retta di taratura
Es 2 Acidità e pH del latte
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Es SVOLTA Acidità e pH del latte
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Es POX svolta completa
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Es svolta Test Immunochimici
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L4 12.03.2020 La Rx di Maillard ►