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B016357 (B024) - ANALISI CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI 2019-2020
L4 12.03.2020 La Rx di Maillard
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composizione
Materiale di approfondimento: le micelle
Slides Indici di corretta composizione
L1 10.03.2020 Indici di corretta composizione
L2 10.03.2020 Indici di corretta composizione
Materiale di approfondimento: Indici corretta composizione
Indicatori enzimatici di trattamento termico
L3 12.03.2020 Indicatori di trattamento termico
Danno termico: La reazione di Maillard
Tabella riassuntiva latte alimentare
L4bis 12.03.2020 Tabella riassuntiva latte alimentare
La reazione di Maillard
Autoverifica conoscenze LATTE
L1 acqua - umidità
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Determinazione dell'Umidità
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Igroscopicità
L3 Acqua - aw2
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Autoverifica modulo Olio d'Oliva
Composizione e irrancidimento ox
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I markers di ossidazione
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Gli indici cromatografici 1
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Test enzimatici e Immunochimici
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AUTOVERIFICA ENZ&IMMCHIM
AUTOVALUTAZIONE modulo VINO
La composizione del vino 1
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La composizione del vino 2
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La composizione del vino 3
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L'SO2 nel vino 1
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Fenoli 1
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Fenoli 2
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Fenoli 3
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Sfarinati 1
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L3 Sfarinati
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L4 Sfarinati
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Capitolo Cereali e Sfarinati
Esercitazione Costruzione retta di taratura
Esercitazione Costruzione di una retta di taratura
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Es 2 Acidità e pH del latte
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Es SVOLTA Acidità e pH del latte
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Es Acidità dell'olio
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Es POX parte 1
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Es POX svolta completa
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Es test Immunochimici
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