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B016357 (B024) - ANALISI CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI 2019-2020
L4 12.03.2020 La Rx di Maillard
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composizione
Materiale di approfondimento: le micelle
Slides Indici di corretta composizione
L1 10.03.2020 Indici di corretta composizione
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Indicatori enzimatici di trattamento termico
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Danno termico: La reazione di Maillard
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L4bis 12.03.2020 Tabella riassuntiva latte alimentare
La reazione di Maillard
Autoverifica conoscenze LATTE
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Determinazione dell'Umidità
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Igroscopicità
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Autoverifica modulo Olio d'Oliva
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AUTOVERIFICA ENZ&IMMCHIM
AUTOVALUTAZIONE modulo VINO
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La composizione del vino 2
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La composizione del vino 3
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Fenoli 2
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Fenoli 3
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L3 Sfarinati
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L4 Sfarinati
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Capitolo Cereali e Sfarinati
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