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B016357 (B024) - ANALISI CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI 2019-2020
Es POX parte 1
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composizione
Materiale di approfondimento: le micelle
Slides Indici di corretta composizione
L1 10.03.2020 Indici di corretta composizione
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Materiale di approfondimento: Indici corretta composizione
Indicatori enzimatici di trattamento termico
L3 12.03.2020 Indicatori di trattamento termico
Danno termico: La reazione di Maillard
L4 12.03.2020 La Rx di Maillard
Tabella riassuntiva latte alimentare
L4bis 12.03.2020 Tabella riassuntiva latte alimentare
La reazione di Maillard
Autoverifica conoscenze LATTE
L1 acqua - umidità
L acqua Umidità
Determinazione dell'Umidità
L 2 acqua - igroscopicità e aw
L2 Acqua -igroscopicità e aw
Igroscopicità
L3 Acqua - aw2
L3 acqua -aw2
Autoverifica
Autoverifica modulo Olio d'Oliva
Composizione e irrancidimento ox
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Test enzimatici e Immunochimici
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Test Enzimatici
Test immunochimici
AUTOVERIFICA ENZ&IMMCHIM
AUTOVALUTAZIONE modulo VINO
La composizione del vino 1
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La composizione del vino 2
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La composizione del vino 3
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L'SO2 nel vino 2
SO2 2
Fenoli 1
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Fenoli 2
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Fenoli 3
Fenoli 3
Sfarinati 1
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Sfarinati 2
L3 Sfarinati
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L4 Sfarinati
L4 Sfarinati
Capitolo Cereali e Sfarinati
Esercitazione Costruzione retta di taratura
Esercitazione Costruzione di una retta di taratura
Es costruzione di una retta di taratura
Es 2 Acidità e pH del latte
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Es SVOLTA Acidità e pH del latte
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Olio: Es perossidi e Svolgimento es Acidità
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Es POX svolta completa
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Es test Immunochimici
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