Fondamenti delle valutazioni sensoriali degli alimenti.  Controllo errori psicologici e fisiologici. La classificazione dei test sensoriali: discriminanti, descrittivi, di similitudine, temporali. I metodi affettivi: accettabilità e preferenza. Strumenti di misurazione del gradimento, fattori psicologici ed attitudinali che lo condizionano  e segmentazione.  Il Repertory Grid Method ed il focus group. Le attese generate dalle informazioni nell'espressione del giudizio di gradimento e di preferenza. Acuità sensoriale e preferenze, nutrizione e salute.