Il corso fornirà le conoscenze teoriche e pratiche che concorrono alla definizione delle caratteristiche e della qualità della carne, dei prodotti ittici, del latte fresco e destinato alla trasformazione, delle uova e degli ovoprodotti.
Al termine del corso lo studente sarà familiarizzato sui differenti aspetti del processo produttivo (tecniche di allevamento/alimentazione, macellazione, manipolazioni del prodotto dopo l'uccisione, trasporto ecc..), che definiscono e determinano la qualità della materia prima (carne e prodotti ittici), sui metodi di misura e di monitoraggio dei differenti parametri della qualità e sulla gestione della matrice carnea lungo la filiera.
Nonché sulla produzione e il miglioramento igienico del latte di qualità, sui processi di trasformazione del latte; sulla filiera di produzione, la qualità chimico-fisica delle uova, sul trattamento e l'utilizzazione di ovoprodotti per l'industria.