Fondamenti delle valutazioni sensoriali degli alimenti. Controllo degli errori psicologici e fisiologici. La classificazione dei test sensoriali: discriminanti, descrittivi. La percezione del flavour, meccanismi impliciti di apprendimento che condizionano le preferenze alimentari. Acuità sensoriale, preferenze alimentari. I metodi affettivi: accettabilità e preferenza. Strumenti di misurazione del gradimento, fattori psicologici ed attitudinali che lo condizionano e segmentazione. Il Repertory Grid Method ed il focus group. Le attese generate dalle informazioni nell'espressione del giudizio di gradimento e di preferenza. Percezione sensoriale, gradimento nutrizione e salute.