Contenuti:

Modelli di sviluppo delle preferenze indotte dalle proprietà sensoriali dei prodotti alimentari. Strumenti di raccolta dei responsi sensoriali ed affettivi dei consumatori per  alimenti  innovativi, sostenibili, nutrienti e salutari.

Pianificazione e conduzione dei test: soggetti, prodotti, contesti.

Fattori demografici, culturali, biologici, psicologici e socio-cognitivi che condizionano le preferenze alimentari e stima dei loro effetti sui responsi sensoriali ed affettivi. 

Valutazione dell'effetto delle attese di gradimento e sensoriali generate dalle informazioni associate ai prodotti alimentari.

Segmentazione in base ai responsi affettivi agli alimenti (mappe di preferenza) e personalizzazione delle proprietà sensoriali degli alimenti (sensory-hedonic segmentation).