Il corso ha lo scopo di fornire le seguenti abilità: 1) Acquisire le basi per la determinazione strutturale di molecole organiche, presenti anche negli alimenti (alcune trattate durante corso) con l’uso di tecniche spettroscopiche. 2) Saper utilizzare le tecniche più tradizionali, come spettroscopia infrarossa (IR) e spettrometria di massa (MS), per individuare le varie classi dei componenti organici negli alimenti. 3) Acquisire conoscenze attraverso un approfondimento di metodi spettroscopici più avanzati e più rigorosi, come la risonanza magnetica nucleare (NMR), protonica e del C-13, oggi ampiamente utilizzata ed ormai considerata una delle metodologie di eccellenza nell’analisi degli alimenti.