L’insegnamento fornisce agli studenti e alle studentesse le seguenti capacità di applicare conoscenze: definire e selezionare le caratteristiche chimiche, biologiche, fisiche e sensoriali che esprimono la qualità degli alimenti e delle bevande; progettare un processo produttivo come specifica sequenza di materie prime, operazioni unitarie, condizioni operative e attrezzature; selezionare i punti critici di controllo di processo, individuandone attività di controllo e innovazioni.